Unger — це багатоступенева система різання, що включає попереднє подрібнення та фінальне різання через кілька ножів і решіток. Сировина спочатку проходить через крупну решітку, потім додатково подрібнюється і лише після цього формується кінцева фракція. Такий принцип знижує навантаження на кожну різальну пару та забезпечує чистіший зріз волокон.

У результаті фарш виходить більш однорідним, із меншим руйнуванням структури та кращим утриманням вологи. Unger особливо затребуваний у виробництві ковбас, напівфабрикатів, фаршу для формованих виробів і продукції, де важлива стабільність рецептури. Завдяки розподілу навантаження зменшується нагрівання, а якість залишається однаковою від партії до партії.

Яку систему обрати для конкретного виробництва

Під час вибору системи різання важливо враховувати тип продукції, обсяг переробки та вимоги до структури фаршу. Для попереднього помелу й високопродуктивних ліній із мінімальними вимогами до текстури підійде Enterprise. Для ковбасного виробництва, напівфабрикатів і рецептур із високою часткою жиру або спецій оптимальним вибором стане Unger. Якщо ж підприємство працює з різним асортиментом і шукає універсальне рішення, напів-Unger часто виявляється найбільш раціональним варіантом.